红烧鲤鱼如何做好吃?

来源:原创作者:编辑:admin2020-05-21 01:55

  制作食材

  主料:

  鲤鱼一条

  辅料:

  配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽,青红椒 ,白果数颗。

  特色:鱼味鲜喷鼻

  制作流程

  1.配料准备好就末尾了,先打大年夜火,在平底不粘锅中放入过量油,然后将鲤鱼放入锅中间煎。

  2.鱼两面煎得都差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、生抽 姜丝和盐,然后盖上锅盖。

  3.鱼直接盛入盘中,然后将青红椒粒 白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味,再将勾芡平均。

  4.最后倒入盘中便可。

  折叠三种

  制作食材

  黄河鲤鱼 750克

  红烧鲤鱼成品

  红烧鲤鱼成品

  味精 2克

  熟猪油500克

  食盐 10克(实耗约 100克)

  酱油50克

  白糖 15克

  葱白 15克

  绍兴酒15克

  蒜瓣 10克

  水淀粉30克

  生姜 10克

  制作流程

  1.先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲刷洁净,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。

  2.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油 500克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油 25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤 500克,酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克,将炸好的鱼放入,移小火烧 30分钟,使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,一切的芡汁全部淋浇不才面,便可上桌。

  制作关键

  1.炸鱼不宜太老,定型便可

  2.文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。

  折叠四种

  鲤鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头中间整的、姜片5-6片、小喷鼻葱3根、小红辣椒10个摆布分两段切,看团体接受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我通俗用老干妈替换)1大年夜匙、豆瓣酱2大年夜匙、盐少量、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

  制作方法:将杀好的鲤鱼控干水,最好准备一条洁净餐布或许厨房公用纸巾再将鱼上的水分吸干,油入锅烧热,把准备好的鱼放外面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,假设你手艺到家鱼也能够不时放在锅里停止其余依次操 作,再将肉馅放入锅里炒变色彩,放少量料酒(我团体认为用张裕的白兰地更佳),再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀,这时候姜片和整粒的蒜也放出来小炒一分钟,把煎好的鱼再放出来,加两碗水放入小红辣椒,这会可以放一点点盐,因为豆瓣酱和老干妈里都有盐味,再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,外面的汤剂留在锅里把切好的小喷鼻葱放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了,看似复杂,其实资料都准备好做起来很快复杂。